鹽水注射機有注射針及針板，肉料傳送帶，熱水循環系統，針板運動系統機電機，控制裝置等部分構成。注射針針管的側壁上有許多小孔，腌液可以從小孔流出，工作時，將配置好凈后的腌制液裝入儲液裝置中，儲液裝置與注射針的針管有壓力閥相連通，作業時，將肉塊放在喂料傳動帶上，經過一整套的過濾器，壓力泵從鹽水槽中吸取鹽水。在經過調節閥和針盒上不的截止閥，將泵所抽取的鹽水運動到注射針。傳動帶帶動肉塊向前進步，將肉輸送到注射針下，針頭恒速下降，插入肉中，開始注射。
帶骨注射機是安裝針頭的針板上有彈簧裝置，當注射針碰到骨頭是，針頭會后速縮，避免了針的損壞。
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